Andante

CATEGORIA
Lieviti H2S

APPLICAZIONI:
Andante è un ceppo versatile che produce aromi intensi di frutti rossi, donando una buona piacevolezza al palato e stabilità del colore e dell’aroma in tutte le varietà di rosso.

DOSI
Tasso di inoculo: 0,2 – 0,35 g/L

MODALITÀ D’USO
1. In un contenitore pulito e sterile, preparare una quantità di acqua senza cloro a 38-42 °C approssimativamente 10 volte il peso del lievito da reidratare.
2. Spargere delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione.
3. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente al succo la miscela di lievito ogni 5 minuti per permettere a questa di acclimatarsi. Ad ogni aggiunta di succo non abbassare la temperatura della miscela di oltre 5 °C.
4. Aggiungere lentamente la miscela di lievito al mosto o al succo quando la temperatura della sospensione del lievito non sarà meno calda di 10 °C.
NOTA: Non è consigliato aggiungere direttamente il lievito secco al mosto o al succo.

RICHIEDI LA SCHEDA TECNICA