Le rouge

CATEGORIA
Lieviti

COMPOSIZIONE
Lievito, emulsionante E491

APPLICAZIONI:
Ideato per migliorare il potenziale aromatico del vino rendendolo adatto a varietà come il Merlot, il Cabernet Sauvignon, lo Zinfandel, il Syrah e il Sangiovese. Questo specifico ceppo migliora e nobilita la naturale espressione e la complessità dei vini rossi, inoltre esalta l’espressione aromatica del vino donando note di lamponi, more, amarene e pepe nero.

DOSI
Tasso di inoculo: 20-35 g/hL

MODALITÀ D’USO
In un contenitore pulito e sterile, preparare una quantità di acqua senza cloro a 38-42°C approssimativamente 10 volte il peso del lievito da reidratare. Spargere delicatamente il lievito nell’acqua e attendere 20 minuti per la reidratazione. Dopo la reidratazione, iniziare ad aggiungere lentamente il succo alla miscela di lievito ogni 5 minuti per permettere a questa di acclimatarsi. Ad ogni aggiunta di succo non abbassare la temperatura della miscela di oltre 5°C. Aggiungere lentamente la miscela di lievito al mosto o al succo quando la temperatura della sospensione del lievito non sarà meno calda di 10 °C. NOTA: non è consigliato aggiungere direttamente il lievito secco al mosto o al succo.

CONSERVAZIONE
Conservare LE ROUGE in luogo fresco e asciutto, ad una temperatura inferiore a 25°C.

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