Prodotti per la nutrizione del lievito essenziali per regolare la fermentazione, elevare il profilo aromatico dei vini prodotti ed aumentarne la conservabilità. Gli attivanti Coccitech, grazie all’elevata qualità delle materie prime scelte, permettono di apportare elementi nutritivi fondamentali per la vitalità del lievito, come glutatione, acidi grassi e vitamine.
Nutrizione costituita da pareti di lievito appositamente selezionate per la loro azione come fattore di sopravvivenza del lievito, migliorando la cinetica di fermentazione. La sua principale azione è la capacità di adsorbire i residui di pesticidi e le sostanze tossiche prodotte dal lievito stesso. Nutrizione pensata per l’utilizzo in condizioni fermentative estreme, come per esempio mosti molto chiarificati, alto grado zuccherino, temperature non ottimali o presenza di residui fitosanitari.
Questa nutrizione è l’alleato perfetto nelle fermentazioni dove si vuole aumentare la concentrazione di composti aromatici come acetato e butirrato di etile, acido esanoico e ottanoico, acetato di isoamile, feniletanolo, alcoli superiori, oltre che per migliorare le sensazioni di volume e rotondità dei vini. Il perfetto equilibrio tra fonti di amminoacidi, piccoli peptidi, lipidi, polisaccaridi, vitamine e minerali, lo rende uno strumento ottimale per garantire ai lieviti una nutrizione equilibrata. Tra i vari aminoacidi sono presenti buone dosi di treonina, fenilalanina, leucina, isoulecina e acido aspartico, che sono amminoacidi assimilabili dal lievito ed essenziali nella formazione dei composti più importanti per il profilo aromatico dei vini.
Nutrizione completa a base di azoto inorganico, lieviti inattivati ricchi di aminoacidi selezionati e pareti di lievito. Fornisce nutrienti in forma organica e inorganica che aumentano la vitalità del lievito, ottenendo conclusioni di fermentazione rapide e sicure. Le pareti di lievito agiscono come un importante fattore di sopravvivenza, in quanto eliminano le tossine dall’ambiente di fermentazione, come gli acidi grassi a catena corta C8-C12 e i residui di pesticidi, aiutando la conclusione della fermentazione.
Complesso di nutrizione azotata inorganica a base di DAP e tiamina. La tiamina, così come il fosfato diammonico, sono essenziali nella moltiplicazione e nel successivo mantenimento della biomassa del lievito durante la fermentazione.
Questo tipo di derivato di lievito ha un elevato potere antiossidante in quanto è in grado di reagire con diversi composti fenolici, conferendo loro un’elevata capacità di resistenza all’ossigeno. In questo modo svolge un’importante funzione durante la fermentazione alcolica, fungendo da protettore degli aromi quali terpeni, esteri e tioli volatili. Migliora, inoltre, la conservabilità dei vini. Arricchire il mosto ad inizio fermentazione con questa nutrizione favorisce l’assimilazione di molecole riducenti da parte dei lieviti; queste verranno poi riportate in soluzione nel momento dell’autolisi, fornendo così al vino capacità antiossidanti in grado di conservazione gli aromi, e aumentarne la longevità.
Questa nutrizione azotata mista fornisce gli stessi composti azotati presenti naturalmente nell’uva, necessari per una buona moltiplicazione e per un sano sviluppo dei lieviti, al fine di ottenere fermentazioni rapide e sicure.
Nutrizione organica specificatamente sviluppata per la reidratazione dei lieviti. Fornisce steroli e acidi grassi polinsaturi, essenziali nella formazione della membrana citoplasmatica, che permette al lievito di affrontare le difficili condizioni di fermentazione. Inoltre, fornisce un complesso di micronutrienti e vitamine per ottenere un lievito sano che porti a termine la fermentazione senza deviazioni organolettiche.
Nutrizione costituita dal 100% di autolisato di lievito, che ci consente di fornire una nutrizione equilibrata al lievito, con livelli ottimali di azoto e un alto contenuto di micronutrienti, vitamine e minerali. Questa nutrizione è ideale per vini in cui si ricerca un’ottima espressione aromatica e per varietà con particolari esigenze nutrizionali. La presenza di minerali, come Mg e Zn, è fondamentale per portare a termine con successo la fermentazione. Allo stesso modo avere un’adeguata concentrazione di alcune vitamine, come la vitamina B5, aiuta a ridurre il possibile sviluppo di composti solforati.
Nutrizione specificatamente formulata per combinare diverse fonti di azoto assimilabili (DAP, autolisato di lievito e tiamina) permettendo una loro assimilazione più duratura e costante nel tempo. L’equilibrio tra le fonti di azoto consente la produzione di vini eleganti con più finezza e intensità aromatica al palato. Il nostro prodotto è un nutriente studiato per prevenire la formazione di composti indesiderati ed evitare l’arresto o il rallentamento delle fermentazioni.
Nutrizione a base di lievito autolisato, con elevato contenuto di azoto organico, e tiamina. Contiene anche fattori utili alla sopravvivenza del lievito (amminoacidi essenziali, steroli, acidi grassi insaturi, polisaccaridi liberi solubili e ramificati) che consentono un notevole aumento della qualità del vino. Inoltre, grazie al contenuto di glutatione, può sostenere l’attività del lievito durante i processi di fermentazione ed aumentare il potenziale antiossidante del vino nel tempo.
Nutrizione a base di lievito autolisato, con contenuto medio-alto di glutatione, ideato per aiutare e proteggere l’attività del lievito nelle difficili situazioni che normalmente si verificano nella fase di fermentazione. Questa nutrizione è stata opportunamente sviluppata per l’utilizzo durante la reidratazione del lievito, al quale riesce a fornire tutti gli elementi necessari per svolgere una corretta fermentazione, anche nelle situazioni più difficili.
Nutrizione a base di estratto di lievito e di pareti cellulari di lievito biologico Saccharomyces cerevisiae inattivato e purificato. L’utilizzo di questa nutrizione permette di produrre vini con più volume e struttura, esaltando gli aromi varietali del vitigno. La sua composizione fornisce azoto prontamente assimilabile sotto forma organica amminoacidica. Inoltre, la presenza delle pareti cellulari permette un adeguato supporto al lievito durante la fermentazione e l’assorbimento di componenti secondarie che inibiscono Saccharomyces cerevisiae, portando a deviazioni organolettiche.
Nutrizione innovativa costituita da pareti cellulari di origine biologica di Saccharomyces cerevisiae inattivato e purificato. La sua specifica composizione permette di adsorbire sostanze che potrebbero interferire durante il processo di fermentazione, tra cui acidi grassi C8 – C12 e micotossine. Questa nutrizione supporta il lievito durante la fermentazione e permette la rimozione degli aromi sgradevoli. Particolarmente indicato verso fine fermentazione per evitare rallentamenti fermentativi o arresti.
