Linea di enzimi selezionati da Coccitech per diverse necessità lungo tutta la filiera di produzione del vino, dalla macerazione alla fase di chiarifica e flottazione. Gli enzimi consentono pulizie di mosti rapide ed efficaci. La gamma di enzimi proposti consente, inoltre, una migliore estrazione di componenti nobili dalle uve, come gli aromi primari, e delle componenti coloranti.
Preparato enzimatico concentrato che comprende enzimi quali: pectinasi, cellulasi ed emicellulasi, insieme al rafforzamento dell’attività della β-glucosidasi. Questo enzima è in grado di esaltare gli aromi varietali del vino, liberando i precursori aromatici naturalmente presenti nell’uva. Non solo favorisce lo sviluppo aromatico ma, grazie alle sue attività pectolitiche, aiuta anche la sedimentazione, migliora i processi di pressatura, chiarifica e filtrazione dei vini trattati.
Preparato enzimatico concentrato dall’elevata attività secondaria; aiuta, infatti, l’estrazione e stabilizzazione del colore nei vini rossi, nonché l’arricchimento in tannini, fornendo così maggiore struttura e complessità. Aiuta, inoltre, ad estrarre gli aromi, ottenendo vini con un profilo aromatico più elevato. Contiene, inoltre, una piccola quantità di cinnamil-esterasi, riducendo così la quantità di acidi fenolici liberi e limitando la formazione di 4-vinil-fenolo e 4-vinil-guaiacolo, che sono causa di difetti molto importanti.
Preparato enzimatico che comprende pectinasi, cellulasi, emicellulasi, arabinasi e xilanasi in grado di idrolizzare le pareti cellulari dei vitigni a bacca bianca, consentendo un aumento delle prestazioni di pigiatura unita ad una diminuzione dei tempi di pigiatura. Consigliato in tutti quei casi in cui si vuole aumentare la resa di pigiatura, come vendemmie scarse o pigiatura di uve povere di succo.
Preparato enzimatico che racchiude un’attività pectolitica altamente concentrata con attività quali: poligalatturonasi, pectina-metilesterasi e pectato-liasi, che idrolizzano le pectine dell’uva, favorendo così la sedimentazione e la limpidezza di mosti e vini. Si tratta di un ottimo alleato per la chiarifica rapida dei mosti nei casi di varietà di difficile chiarifica. Ideale anche per i casi in cui si vogliono ridurre i tempi di sedimentazione, sia per ridurre il costo della refrigerazione, sia per quelle annate alterate dove la chiarifica del mosto è più complicata. Contiene, inoltre, una piccola quantità di cinnamil-esterasi, riducendo così la quantità di acidi fenolici liberi e limitando la formazione di 4-vinil-fenolo e 4-vinil-guaiacolo, che sono causa di difetti molto importanti.
Questo preparato enzimatico è una miscela concentrata di enzimi attivi, tra i quali spicca la β-glucanasi; questa è in grado di agire sui glucani della parete cellulare del lievito. Questo è molto utile nei processi di affinamento sui lieviti, dove si possono estrarre le mannoproteine, che si legano ai tannini, conferendo così al vino volume e morbidezza. I mosti interessati da Botrytis cinerea hanno un alto contenuto di glucani ad alto peso molecolare, il che implica grandi difficoltà in termini di chiarifica e filtrazione. Questo prodotto è uno strumento molto efficace in questi casi, in quanto, abbattendo i glucani, facilita le operazioni di chiarifica e filtrazione di vini botritizzati.
