Gamma di prodotti ricercati da Coccitech per rispondere a diverse esigenze. I polisaccaridi proposti consentono di dare struttura e rotondità al vino; quelli a basso peso molecolare limitano le note amare e astringenti dei vini, mentre quelli ad alto peso molecolare danno al vino morbidezza e struttura. Inoltre, svolgono un importante ruolo di colloide protettore, fornendo protezione nei confronti dell’instabilità proteica e favorendo la stabilizzazione del colore.
Prodotto a base di estratto di lieviti inattivati, ad alta concentrazione di polisaccaridi (mannoproteine). Questi composti agiscono come colloidi protettori e interagiscono con tannini e antociani, prevenendone l’aggregazione, la precipitazione e, quindi, aumentano la stabilità del vino. Allo stesso modo, modulano l’astringenza, migliorandone la corposità e la rotondità, aumentando la morbidezza e riducendo l’astringenza dei vini. Questo prodotto è, inoltre, ricco di molecole riducenti, in grado di prevenire i fenomeni di ossidazione e preservare il colore e gli aromi varietali.
Prodotto con uno speciale processo di lavorazione, il lievito inattivato utilizzato fornisce al vino tutto il suo contenuto cellulare, in particolar modo i polisaccaridi che conferiscono volume, ammorbidiscono il carattere tannico e l’amaro, riuscendo così ad ottenere vini più strutturati e complessi. Sono presenti anche tannini ellagici di rovere francese non tostato, ad alto potere antiossidante, che conferiscono volume e esaltazione aromatica, e tannini di ciliegio che permettono lo sviluppo di aromi fruttati ed esaltano la complessità aromatica.
Grazie ai lieviti inattivati presenti, riusciamo ad aumentare la struttura al palato, aumentare la sensazione di rotondità, ridurre l’astringenza e l’amaro, conferendo al vino note più piacevoli ed equilibrate. I vini trattati durante l’ultima fase della fermentazione o durante l’affinamento sui lieviti ottengono anche una maggiore protezione contro gli effetti dell’ossidazione, così da mantenere il loro profilo aromatico e le caratteristiche organolettiche molto più stabili nel tempo.
