Selezione e sviluppo di lieviti caratterizzati dalla velocità di reazione in campo enologico (Acronimo SS-LIVE)

POR FESR 2014 – 2020, Azione 1.1.1. DGR n.805

ASSE 1

RICERCA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE

AZIONE 1.1.1

Bando per il sostegno a progetti di ricerca che prevedono l’impiego di ricercatori

Finalità del progetto

La proposta progettuale consiste nella selezione e valutazione dei ceppi attualmente non prodotti dall’azienda e nell’identificazione di quelli più veloci nell’innesco della fermentazione oppure sensibili ad alcuni fattori che ne possano incrementare la velocità e con adeguate performance tecnologiche.

Il progetto prevede inoltre l’utilizzo di derivati di lievito per incrementare le difese naturali delle piante ed in particolare per contrastare Peronospora, oidio e botrite della vite. La procedura sperimentale si avvarrà di metodiche microbiologiche e biochimiche tradizionali affiancate alle più moderne tecniche genetico-molecolari per un’accurata caratterizzazione dei lieviti e della risposta delle piante.

Risultati ottenuti

Selezione e caratterizzazione di ceppi autoctoni isolati da uve Glera e valutazione delle capacità tecnologiche per l’ottenimento di Prosecco DOC e Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Nel dettaglio è stata analizzata la cinetica di fermentazione e la diversa risposta in base al contenuto di azoto nel mosto. Sono state svolte inoltre analisi chimiche dei mosti e dei vini ottenuti e una parte di essi sono stati valutati dal punto di vista organolettico da un panel di esperti.

Ottenimenti di estratto di lievito e lievito deattivato mediante l’utilizzo di diverse tecniche fisiche. Trattamento fogliare di piante di basilico e barbatelle di vite, in collaborazione con il dipartimento Tesaf dell’Università di Padova, per la valutazione della capacità di stimolare le piante e diminuire la severità di attacco di Peronospora e Botrite.

IMPORTO DI FINANZIAMENTO DEL PROGETTO

Contributo ammesso: 127.720,80 euro
Spesa ammessa: 170.294,40 euro