La proposta progettuale consiste nella selezione e valutazione dei ceppi attualmente non prodotti dall’azienda e nell’identificazione di quelli più veloci nell’innesco della fermentazione oppure sensibili ad alcuni fattori che ne possano incrementare la velocità e con adeguate performance tecnologiche.

Selezione e caratterizzazione di ceppi autoctoni isolati da uve Glera e valutazione delle capacità tecnologiche per l’ottenimento di Prosecco DOC e Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Nel dettaglio è stata analizzata la cinetica di fermentazione e la diversa risposta in base al contenuto di azoto nel mosto. Sono state svolte inoltre analisi chimiche dei mosti e dei vini ottenuti e una parte di essi sono stati valutati dal punto di vista organolettico da un panel di esperti.

Ottenimenti di estratto di lievito e lievito deattivato mediante l’utilizzo di diverse tecniche fisiche. Trattamento fogliare di piante di basilico e barbatelle di vite, in collaborazione con il dipartimento Tesaf dell’Università di Padova, per la valutazione della capacità di stimolare le piante e diminuire la severità di attacco di Peronospora e Botrite.

Contributo ammesso: 127.720,80 euro
Spesa ammessa: 170.294,40 euro